Fermento: Santa Guadalupe

Uma das nossas maiores dúvidas ainda é a fermentação, como não pudemos fazer o curso do Botto que teve aqui em Curitiba, a gente vai conseguindo algumas dicas do pessoal da ACERVA-PR na lista de discussão.

Na Santa Guadalupe usamos o S-04 que tínhamos aqui e para fazer a reidratação do fermento usamos 60 ml de água com 23 C e colocamos um pouco de açúcar, que é como eu reidrato os meus fermentos para fazer meus pães.

Abaixo a foto do fermento, reidratando em dois estágios.

 

Início da reidratação do fermento

 

um pouco antes de jogarmos no mosto

E abaixo o fermentador na geladeira para sedimentar todo o fermento para que depois a gente pudesse engarrafar, uma vez que a Santa Guadalupe já está faz 10 dias engarrafada e maturando.

 

Santa Guadalupe Fermentada

Como não somos experts na arte de fazer cerveja, ainda cometemos erros e estamos aprendendo com eles. Como na fermentação, que nas duas levas que temos neste blog, nos fizemos diferente. A Santa Guadalupe foi engarrafada apenas 5 dias após o início da fermentação, a Heilig-Stegner está a 6 dias fermentando e só será engarrafada após 8 dias, sem dizer que fizemos duas fermentações diferentes, como você pode conferir no post.

Início da Produção

Depois de muito tempo moendo os grãos no liquidificador, nós estreamos o nosso moedor na Santa Guadalupe, mas achamos que conseguimos um melhor ajuste agora, na produção da Heilig-Stegner.

Everton Moendo os Maltes

 

Os maltes moídos

A Heilig-Stegner foi baseada em uma cerveja do Beer Tools, como já dito no post anterior, é uma Munich Helles. Na receita original os maltes usados eram: Belgian Pils, Munich, German Vienna e Belgian Cara-Pils, com os lúpulos Hallertau Tradition e Saaz.

Como não tínhamos todos os maltes, mexemos na receita e usamos:

1,87 kg de German Pilsner
0,21 kg de Vienna
0,16 Kg de Minich
14g de Hallertauer por 45 minutos de fervura
14 g Saaz nos últimos 5 minutos.

Como não tínhamos o Cara-Pils, resolvemos acrescentar um pouco mais de Vienna. No total usamos 2,2 Kg de Malte para gerar os 10 Litros. Para a preparação do mosto usamos 9 Litros de água e fizemos paradas aos 51, 65 e 76. A lavagem do mosto foi feita com 8 litros de água a 77.7. Levamos para a ferver algo em torno dos 13,50 litros.

Preparando o Mosto

No final tivemos um total de 11 litros, um pouco a cima do que pretendíamos. A O.G. simulado pelo BeerSmith era de 1,052, mas obtivemos de 1,044 o que nos deu uma eficiência de 64% (é a primeira vez que medidmos), o que nos deixou confiante foi que tivemos um O.G perto do que é usado para uma Munich Helles, que é entre 1,045 e 1,051. Teremos, segundo o BeerSmith, 19,5 IBU e uma cor estimada em 4,4 SRM, o álcool deve ficar perto dos 5.0%, mas como tivemos um O.G diferente do previsto, acredito que devemos ter um pouco abaixo disso.

Hoje faz 6 dias que estamos fermentando em dois fermentadores diferentes, no maior usamos o S-33 e no outro usamos fermento de pão mesmo, só para ver as diferenças das duas fermentações. o S-33 não era o ideal para esta produção, mas era o fermento que tínhamos disponível.

Heilig-Stegner fermentando no Balde com controle de temperatura

Heilig-Stegner

Ontem eu e o Everton (o Jader continua no Canadá) decidimos fazer mais uma leva e procurando na internet, no Beer Tools, encontramos uma cerveja do agrado de todos, uma cerveja do tipo Münchner Helles.

E indagamos qual seria o nome desta nossa primeira cerveja com traços da Alemanha, e nada melhor do que escolher uma modelo alemã nascida em Munique, assim como este estilo de  cerveja. Assim sendo escolhemos o sobrenome da modelo Julia Stegner para a nossa nova criação.

Julia nasceu em Munique no dia 02/11/1984 e tem esta humilde homenagem destes brasileiros que adoram cerveja e mulher bonita!

Bayern hat das beste Helles Bier in der Welt und Julia Stegner kommt aus Bayern! Sie ist ein sehr schöne Modell aus München!!!

Danke Gott für Bayern!!! Danke Gott für das Bier und Julia!!!

Julia ist ein heiliges und wir verursachten das Heilig-Stegner! Das neue Bier vom Heilig-Bier!

Prost!

Hoje, logo mais,  eu coloco a receita e algumas fotos da produção da Heilig-Stegner, a nova cerveja da Heilig-Bier!

Santa Guadalupe: Lote 1

Ontem, depois de um longo tempo produzindo apenas 5 litros, para pegar um pouco de conhecimento sobre a arte cervejeira, eu e o Everton fizemos um novo lote para estrear nossos novos materiais: Panelão de 36 Litros, Moinho de Cereais e Chiller em Cobre.

Para isso resolvemos fazer uma cerveja de 10 litros, nada muito grande ainda, mas para começar foi bom.

Depois eu coloco a receita e algumas fotos sobre esta cerveja, a Heilig-Bier, Santa Guadalupe, o que posso adiantar que após 12 horas o fermento continua trabalhando muito bem.

Abaixo, uma pequena foto dela fermentando, fizemos o controle da temperatura com um aquecedor/termostato de áquario dentro de um balde, pois o frio está muito forte em Curitiba e precisávamos fermentar com uma temperatura perto dos 20 graus.

Heilig-Bier: Uma Santa Cerveja

3 Amigos que moraram em um país que é conhecido por ser o país da Cerveja!

3 Amigos que apreciaram alguma das melhores cervejas da Europa!

3 Amigos com coleções de copos, bolachas, tampinhas, rótulos e muito mais sobre cerveja!

3 Amigos com um novo hobby: a produzir a sua própria cerveja, que tem o humilde nome de Heilig-Bier.

Este Blog tem como idéia divulgar a cerveja caseira, suas técnicas e compartilhar de nossos erros e nossos acertos. Este blog também será uma fonte de divulgação de cervejas que bebemos aqui e pelo mundo!

Seja bem vindo a Heilig-Bier – Uma Santa Cerveja, fazendo milagres!