Uma das nossas maiores dúvidas ainda é a fermentação, como não pudemos fazer o curso do Botto que teve aqui em Curitiba, a gente vai conseguindo algumas dicas do pessoal da ACERVA-PR na lista de discussão.
Na Santa Guadalupe usamos o S-04 que tínhamos aqui e para fazer a reidratação do fermento usamos 60 ml de água com 23 C e colocamos um pouco de açúcar, que é como eu reidrato os meus fermentos para fazer meus pães.
Abaixo a foto do fermento, reidratando em dois estágios.
Início da reidratação do fermento
um pouco antes de jogarmos no mosto
E abaixo o fermentador na geladeira para sedimentar todo o fermento para que depois a gente pudesse engarrafar, uma vez que a Santa Guadalupe já está faz 10 dias engarrafada e maturando.
Santa Guadalupe Fermentada
Como não somos experts na arte de fazer cerveja, ainda cometemos erros e estamos aprendendo com eles. Como na fermentação, que nas duas levas que temos neste blog, nos fizemos diferente. A Santa Guadalupe foi engarrafada apenas 5 dias após o início da fermentação, a Heilig-Stegner está a 6 dias fermentando e só será engarrafada após 8 dias, sem dizer que fizemos duas fermentações diferentes, como você pode conferir no post.
