Depois de muito tempo moendo os grãos no liquidificador, nós estreamos o nosso moedor na Santa Guadalupe, mas achamos que conseguimos um melhor ajuste agora, na produção da Heilig-Stegner.
- Everton Moendo os Maltes
- Os maltes moídos
A Heilig-Stegner foi baseada em uma cerveja do Beer Tools, como já dito no post anterior, é uma Munich Helles. Na receita original os maltes usados eram: Belgian Pils, Munich, German Vienna e Belgian Cara-Pils, com os lúpulos Hallertau Tradition e Saaz.
Como não tínhamos todos os maltes, mexemos na receita e usamos:
1,87 kg de German Pilsner
0,21 kg de Vienna
0,16 Kg de Minich
14g de Hallertauer por 45 minutos de fervura
14 g Saaz nos últimos 5 minutos.
Como não tínhamos o Cara-Pils, resolvemos acrescentar um pouco mais de Vienna. No total usamos 2,2 Kg de Malte para gerar os 10 Litros. Para a preparação do mosto usamos 9 Litros de água e fizemos paradas aos 51, 65 e 76. A lavagem do mosto foi feita com 8 litros de água a 77.7. Levamos para a ferver algo em torno dos 13,50 litros.
- Preparando o Mosto
No final tivemos um total de 11 litros, um pouco a cima do que pretendíamos. A O.G. simulado pelo BeerSmith era de 1,052, mas obtivemos de 1,044 o que nos deu uma eficiência de 64% (é a primeira vez que medidmos), o que nos deixou confiante foi que tivemos um O.G perto do que é usado para uma Munich Helles, que é entre 1,045 e 1,051. Teremos, segundo o BeerSmith, 19,5 IBU e uma cor estimada em 4,4 SRM, o álcool deve ficar perto dos 5.0%, mas como tivemos um O.G diferente do previsto, acredito que devemos ter um pouco abaixo disso.
Hoje faz 6 dias que estamos fermentando em dois fermentadores diferentes, no maior usamos o S-33 e no outro usamos fermento de pão mesmo, só para ver as diferenças das duas fermentações. o S-33 não era o ideal para esta produção, mas era o fermento que tínhamos disponível.
- Heilig-Stegner fermentando no Balde com controle de temperatura
Agora sim! Valeu pela receita!
Eu estou lendo sobre o assunto antes de começar a fazer as minhas.
Tenho dúvidas em relação a estas paradas em determinadas temperaturas. A cada temperatura é acrescentado um tipo de malte?
E o tempo de fervura não varia se aumentar ou diminuir a quantidade dos ingredientes?
Parabéns pela Bier e pela iniciativa do blog!
Abraço!
Ricardo,
as paradas são para trasnformar o amido em açúcar fermentável, como também não sou um expert no assunto, temos feito normalmente estas paradas.
Veja o que tirei da lista de Cervejas de Floripa:
E os maltes devem ser colocados desde do início com a água um pouco mais quente que a temperatura inicial, e nunca, jamais coloque o malte com a água fria.
Valeu,
André C.
Qual foi o resultado com fermento de pão?
Ao final vocês resfriaram sem o chiller?
Valeu!
Abraço!
Ricardo,
Não sabemos o que deu com a fermento de pão, hoje vamos engarrafar e medir as densidades de cada uma e ver como ficou.
Abraços!